Gemüseauflauf mit Hähnchenfilets

Gemüseauflauf mit Hähnchenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
600 g Hähnchenbrustfilets
4 Essl. Öl
500 g Champignons
weisser Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
2 Zwiebeln
100 g Gorgonzola
125 g Sahne

Zubereitung:

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Champignons putzen und grössere Pilze halbieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Champignons im Bratfett rundherum goldbraun anbraten. Tomaten abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln und Tomaten würfeln. Champignons aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im Fett anbraten. Tomaten und 250 ml des Tomatensaftes zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Brokkoli-Röschen, Champignons, Filetscheiben und Zwiebel-Tomaten-Mischung in eine Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) schichten. Gorgonzola und Sahne verrühren, über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pro Portion 490 kcal/2050 kJ.

 

Gemüseauflauf

Gemüseauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kohlrabi (ca. 350 g)
350 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Sahne
2 Eier
250 g Speisequark (Magerstufe)
abgeriebene Muskatnuss
12 kleine Nürnberger Bratwürstchen (ca. 375 g)
2 Essl. Öl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine flache gefettete Auflaufform schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Backtemperatur erhöhen auf 250 Grad. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss sehr steif schlagen. Quark und Eigelb verrühren, mit Muskat würzen und den Eischnee unterheben. Auf dem Auflauf verteilen und im Backofen noch ca. 10 Minuten überbacken. Bratwürstchen im heissen Öl ca. 10 Minuten braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Je 3 Bratwürstchen mit etwas Auflauf auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Fleisch-Gemüse-Auflauf

Fleisch-Gemüse-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hackfleisch/Faschiertes vom Rind
350 g Auberginen
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
edelsüsses Paprikapulver
1 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackte Minze
300 g feste Tomaten
450 g festkochende Kartoffeln
Öl zum Ausbacken
4 Essl. Olivenöl zum Beträufeln
250 ml Gemüsefond
150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten salzen und 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Petersilie und 1 Esslöffel Minze verkneten. Aus dem Fleischteig 25-30 kleine flache Plätzchen mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Die Tomaten waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander die Kartoffel- und Auberginenscheiben goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Die Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheiben sowie die Fleischplätzchen abwechselnd hineinschichten. Salzen, den Gemüsefond angiessen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten garen. Die Form aus dem Backofen nehmen, den Auflauf mit der restlichen Minze bestreuen. Joghurt darüber verteilen und die Form nochmals 5 Minuten in den Backofen schieben.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Feines Pilzgratin

Feines Pilzgratin

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Pfifferlinge
200 g Austernpilze
150 g Schalotten
2 Essl. Öl
75 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
250 g Roggenmischbrot in Scheiben
40 g Kräuterbutter
125 g Rauchkäse mit Schinken (am Stück)
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Pilze abreiben, putzen und eventuell halbieren. Schalotten abziehen, in Spalten teilen. Beides im Öl anbraten. Brühe und Crème fraîche zufügen, 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Brot entrinden, toasten, mit Kräuterbutter bestreichen, würfeln und in eine gefettete Gratinform füllen. Käse raspeln, Hälfte unter Pilze mischen. In die Form geben. Mit übrigem Käse bestreuen. 8-10 Minuten gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 470 kcal.

 

Feiner Sauerkraut-Kartoffel-Strudel

Feiner Sauerkraut-Kartoffel-Strudel

Zutaten für 4 Portionen:

450 g tiefgekühlter Blätterteig
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 Essl. Öl
300 g Sauerkraut
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Ei

Zubereitung:

Teig auftauen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Paprika waschen, putzen, in Streifen teilen. Kartoffeln im Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Sauerkraut zufügen, andünsten. Sahne angiessen, mit Salz, Pfeffer würzen. Etwas einköcheln, danach lauwarm abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei trennen. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Gemüse in die Mitte geben, Teig darüber klappen, Ränder andrücken. Strudel mit der Naht nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen, 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich eine Paprikarahmsauce.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Dorschgratin mit Shrimps

Dorschgratin mit Shrimps

Zutaten für 4 Portionen:

4 kleine Dorschfilets (à ca. 100 g)
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Apfelessig
2 Teel. Curry
1 Prise Salz
etwas Cayennepfeffer
400 g Mangold (ersatzweise Spinat)
2 Essl. Öl
100 g küchenfertige Shrimps
100 g Schmand
1 Eigelb
4 Essl. blütenzarte Haferflocken

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Sojasauce mit Essig, Curry, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Fischfilets damit bestreichen, 20 Minuten marinieren. Mangold abbrausen, putzen. Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter grob hacken. Stiele im Öl 10 Minuten bissfest dünsten. Die Blätter tropfnass zufügen, mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen, etwa 1 Minute garen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Shrimps abbrausen, wie den Fisch abtropfen lassen. Mangold in eine gefettete Auflaufform geben. Filets, Shrimps darauf verteilen. Schmand, Eigelb, Haferflocken, 1 Esslöffel Marinade verrühren, 5 Minuten quellen lassen. Masse auf den Fisch geben. 12-15 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Deftiger Sauerkraut-Auflauf

Deftiger Sauerkraut-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Langkornreis
Salz
750 ml Wasser
1 Dose Sauerkraut (850 ml)
250 g grüne Paprikaschote
250 g rote Paprikaschote
100 g Frühstücksspeck
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Töpfchen Majoran
2 Becher saure Sahne (à 150 g)
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
schwarzer grober Pfeffer

Zubereitung:

Reis in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Reis, Sauerkraut, Paprika und Speck-Zwiebelmasse vermischen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser und 10 cm Höhe) geben. Majoran waschen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Saure Sahne und Brühe verrühren, gehackten Majoran unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme über das Gemüse geben und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Auflauf mit den übrigen Majoranblättchen bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Champignonstrudel mit Rotweinzwiebeln

Champignonstrudel mit Rotweinzwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Weizenmehl Type 1050
1 Ei
2 Essl. Öl
1 Teel. Jodsalz
125 ml Wasser
400 g Champignons
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
3 Essl. Knoblauch-Crème-Fraîche
Gemüsezwiebeln nach Belieben
125 ml halbtrockener Rotwein
4 Zweige Majoran
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Mehl, Ei, Öl, Salz und lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Unter einer Schüssel ca. 60 Minuten ruhen lassen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, in der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zufügen. Teig auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen und ziehen. Mit Crème fraîche bestreichen. Pilzmischung darauf verteilen. Ränder freilassen. Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf ein Backblech legen und im Backofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen. Zwiebeln in Ringe schneiden, im Pilzfett andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Majoranblättchen zufügen. Salzen und pfeffern. Ca. 5 Minuten schmoren. Mit Honig abschmecken. Zum Strudel servieren.

Buntes Hähnchen-Gratin

Buntes Hähnchen-Gratin

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet
1 kleine Stange Lauch
2 (á 100 g) Karotten
Öl
1 Essl. Curry
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
125 ml Wasser
125 ml Sahne

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Karotten putzen, waschen und raspeln und mit dem Lauch in heisesm Öl andünsten. Curry dazu geben, Gemüse zu den Hähnchen geben. Beutelinhalt in einem Topf mit Wasser und Sahne verrühren und zum Kochen bringen. Über dem Hähnchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Bohnen-Lachs-Gratin

Bohnen-Lachs-Gratin

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
Salz
1 Zwiebel
600 g Seelachsfilet
2-3 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Crème légère
2-3 Teel. körniger Senf
Pfeffer
300 g Baguettebrot
Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Bohnen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten garen. Anschliessend auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in den Kühlschrank stellen. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren mit Brühe ablöschen. Crème légère einrühren. Aufkochen lassen. Senf in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen in eine Auflaufform geben. Fisch abtropfen lassen und auf die Bohnen legen, Sauce gleichmässig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Baguette in Scheiben schneiden. Gratin mit Dill garnieren. Brot dazu reichen.

Pro Portion 450 kcal/1920 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.