Gemüseauflauf

Gemüseauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kohlrabi (ca. 350 g)
350 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Sahne
2 Eier
250 g Speisequark (Magerstufe)
abgeriebene Muskatnuss
12 kleine Nürnberger Bratwürstchen (ca. 375 g)
2 Essl. Öl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine flache gefettete Auflaufform schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Backtemperatur erhöhen auf 250 Grad. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss sehr steif schlagen. Quark und Eigelb verrühren, mit Muskat würzen und den Eischnee unterheben. Auf dem Auflauf verteilen und im Backofen noch ca. 10 Minuten überbacken. Bratwürstchen im heissen Öl ca. 10 Minuten braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Je 3 Bratwürstchen mit etwas Auflauf auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Fleisch-Gemüse-Auflauf

Fleisch-Gemüse-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hackfleisch/Faschiertes vom Rind
350 g Auberginen
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
edelsüsses Paprikapulver
1 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackte Minze
300 g feste Tomaten
450 g festkochende Kartoffeln
Öl zum Ausbacken
4 Essl. Olivenöl zum Beträufeln
250 ml Gemüsefond
150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten salzen und 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Petersilie und 1 Esslöffel Minze verkneten. Aus dem Fleischteig 25-30 kleine flache Plätzchen mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Die Tomaten waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander die Kartoffel- und Auberginenscheiben goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Die Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheiben sowie die Fleischplätzchen abwechselnd hineinschichten. Salzen, den Gemüsefond angiessen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten garen. Die Form aus dem Backofen nehmen, den Auflauf mit der restlichen Minze bestreuen. Joghurt darüber verteilen und die Form nochmals 5 Minuten in den Backofen schieben.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Fischgratin

Fischgratin

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Naturreis roh
Salz
250 g Rotbarschfilet
Saft einer Zitrone
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken
1-2 Essl. mittelscharfer Senf
Petersilie
Dillspitzen
weisser Pfeffer
Liebstöckel

Zubereitung:

Naturreis in Salzwasser bissfest kochen. Rotbarschfilet säubern, mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Kölln Haferkleie Flocken einrühren. Mit Senf, Petersilie, Dill, weisser Pfeffer und Liebstöckel abschmecken. Abgetropften Naturreis und Rotbarschfilet in eine feuerfeste Form geben, Senfsauce darübergiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken.

Pro Portion 440 kcal/1848 kJ.

Chicorée-Hähnchen-Gratin

Chicorée-Hähnchen-Gratin

Zutaten für 2 Portionen:

3 kleine Stauden Chicorée
3 Hähnchenbrustfilets
100 ml Sahne
150 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Sahne Hähnchen
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Chicorée und Hähnchenbrustfilets sternförmig in eine runde, flache Auflaufform legen. Sahne und Wasser erwärmen. Beutelinhalt einrühren, aufkochen und über das Fleisch und den Chicorée giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten offen garen. Mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Blumenkohlgratin

Blumenkohlgratin

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Blumenkohl
Salz
1 Bund Petersilie
2 Becher Magermilch-Joghurt (à 150 g)
4 Eier
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
100 g geriebener Parmesan-Käse
100 g Schalotten
250 g Kirschtomaten
2 Essl. Butter oder Margarine
grober bunter Pfeffer
4 Scheiben Leberkäse (à ca. 125 g)
Fett

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Blumenkohl in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Joghurt, Eier und gehackte Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Blumenkohl giessen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten überbacken. Schalotten schälen. Tomaten putzen, waschen. Beides in 1 Esslöffel heissem Fett andünsten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und warm stellen. Leberkäse in restlichem heissem Fett von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Alles auf Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Blumenkohlauflauf (1)

Blumenkohlauflauf

Zutaten 4 Portionen:

300 g Blumenkohlröschen
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 mittelgrosser säuerlicher Apfel
1 kleine Dose Mischpilze
100 g Sahne
75 g geriebener Butterkäse
1 Ei
1 Essl. Öl
etwas Zitronensaft
1 Teel. Butter
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. gehackte Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Blumenkohlröschen in etwas Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Beides in Öl andünsten. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Würfel schneiden. Anschliessend sofort mit Zitronensaft beträufeln. Eine Auflaufform ausfetten, das Gemüse und den Apfel mit den Pilzen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahnemischung gleichmässig über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Bayerischer Bratwurstauflauf

Bayerischer Bratwurstauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

4 fränkische Bratwürste
400 g rohes Sauerkraut
4 grosse Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
frisch gemahlenen Pfeffer
Jodsalz
½ Teel. Kümmel
10 g Butter
5 Eier
1 Tasse Milch
3 Essl. Petersilie
60 g geriebener Käse
½ Tasse Paniermehl
1 Tasse Sahne

Zubereitung:

Bratwürste goldgelb braten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut gut waschen und kräftig durchhacken. Geschälte Kartoffeln in Würfel, die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Pfeffer, Jodsalz und Kümmel würzen und in eine Auflaufform füllen. Eier mit Milch, Sahne und Petersilie kräftig verrühren, mit Pfeffer und Jodsalz würzen und über den Auflauf geben. Geriebenen Käse darübergeben und mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.

Auflauf mit Kartoffelpüree

Auflauf mit Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Zucchini
3 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
2 Essl. Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
100 ml Weisswein
750 g mehlige Kartoffeln
30 g Butter
125 ml Sahne
50 g Parmesan
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Zucchini und Tomaten abbrausen, putzen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini untermischen. Ca. 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Kräuter zufügen. Salzen und pfeffern. Wein angiessen. Alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter und Sahne zum Püree aufschlagen. Parmesan unterrühren. Püree mit Salz, Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten und die Hackfleisch-Zucchini-Mischung hineingeben. Mit dem Püree überziehen. In ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.